Magazine « Artisans » N°1

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SOMMAIRE #1 – Janvier 2017

Entrepreneur passionné 
Dominique Planchot, M.O.F. boulanger

Un des Meilleurs Ouvriers de France 
Christophe Renou, M.O.F. pâtissier

Un peu d’histoire 
L’opéra par la Maison Dalloyau et Nicolas Boucher

Au cœur de nos régions 
Le kouign Amann par Thierry Lucas

Venu d’ailleurs 
Le cheese cake par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

L’ingrédient star 
La vanille par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Pierre Nury, M.O.F. boulanger
Pâtissier : Bruno Montcoudiol, M.O.F. pâtissier
Chocolatier : Benoit Louvigny
Glacier : La Martinière, François-Xavier Cathala

Les recettes de saison par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
La pomme : le chausson aux pommes et la tarte rustique aux pommes
Tarte salée aux légumes d’hiver

De fêtes en fêtes 
La Saint Valentin par Laurent Le Daniel, M.O.F. pâtissier

Savoir-faire
Boulangerie par Patrick Doucet : le pain de mie nature et ses déclinaisons
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : le macaron – recette, techniques et tours de main
Confiserie par Serge Granger M.O.F. chocolatier : les caramels aux fruits
Chocolaterie par Alexandra Garaffi : la fleur de lotus

Côté boutique 
Christophe Roussel

Savoirs et compétences 
« Confiance partagée et transparence » par Vincent Flu

Le coin du libraire 
“Collection” de Jean-Michel Perruchon

TÉMOIGNAGES

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