Magazine « Artisans » N°10

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Sommaire Artisans #10 – Novembre 2018

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Gérard Cabiron, M.O.F. Glacier

Un peu d’histoire
Le praliné par Pascal Caffet, M.O.F. chocolatier

Au cœur de nos régions
Biscuit rose de Reims par Patrick Baillet

Venu d’ailleurs
Les pains burgers par Franck Dépériers, M.O.F. boulanger

Ingrédient star
Le cacao par Antoine Fornara

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Frédéric Flu
Pâtissier : Christophe Canet
Chocolatier : Fabrice Dumay
Glacier : Glacier Vilfeu

Les recettes de saison
Côté sucré : Le caramel par Florent Mantey
Côté salé : par Jean-Émile et Jérôme Schmitt « pâté lorrain et pithivier de veau »

De fêtes en fêtes
L’Épiphanie par Franck Dépériers, M.O.F. boulanger

Les fèves
Entre traditions et tendances

Nos savoir –faire
Boulangerie : Brioche des rois
Pâtissier : Feuilletage inversé
Glacerie : Vacherin
Chocolatier : Boules de Noël praliné coco

Côté Boutique
Galerie cacao Fages, Jérémy Fages

Entrepreneur passionné
Fabrice Gillotte

Point de vue et engagement
« Être une femme chocolatière » par Janie Loubet de Janie chocolaterie

Le coin du libraire
« Héritage et créations» de Jean-Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier

TÉMOIGNAGES

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