Magazine « Artisans » N°11

20

Sommaire Artisans #11 – Janvier 2019

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Nicolas Boussin, M.O.F. pâtissier 2000

Un peu d’histoire
La truffe par Fabrice Dumay

Au cœur de nos régions
Macaron à l’ancienne par David Chasles

Venu d’ailleurs
Wedding cakes par Fatima Benjehar – Daily Cake

Ingrédient star
Le beurre par Sébastien Pawly

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Blaise Dutilleul
Pâtissier : Lilian Bonnefoi
Chocolatier : Jérémy Fages
Glacier : La Tropicale

Les recettes de saison
Côté sucré : L’orange par Jean Claude Ziegler
Côté salé : par Franck Collas « feuilleté de chèvre » et Sébastien Pawly « pâté en croûte »

De fêtes en fêtes
St valentin, Chandeleur par Laurent Petit

Nos savoir –faire de Stéphane Leroux, M.O.F. chocolatier
Biscuits gianduja noisettes caramel beurre salé et framboise Cointreau®
Glaçage et décors d’entremets en bandes de chocolat flexibles
Vagues cappuccino noir et lait
Rose spirale en pâte d’amande

Côté Boutique
« Les stands de marché » par Franck Dépériers, M.O.F. boulanger

Entrepreneur passionné
Pascal Lac à Nice

Métiers et héritage
Gaston Lenôtre

Point de vue et engagement
« Un chocolatier artisan doit tout fabriquer » par Sébastien Papion

Le coin du libraire
« Pâtisserie boulangère : tartes et gâteaux de voyage » de Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier
« Flans gourmands» de Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

TÉMOIGNAGES

Menu