Magazine « Artisans » N°18

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Sommaire Artisans #18 – Septembre 2020

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Jean Jacques Borne, M.O.F. glacier

Un peu d’histoire
Le puits d’Amour par la Maison Stohrer

Au cœur de nos régions
Le nougat de Montélimar par Éric Escobar

Venu d’ailleurs
Chiffon cakes par Sébastien Bouillet

Ingrédient star
Les épices par Jean-François Castagné M.O.F. chocolatier / Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Frédéric Bian
Pâtissier : Luc Dorin
Chocolatier : Vianney Bellanger
Glacier : José Salge – L’ile aux desserts

Les recettes du moment
Côté sucré : La mirabelle par Gilles Marchal
Côté salé : L’olive par Jean Grimaldi

De fêtes en fêtes
Noël par Gilles Marchal

Nos savoir–faire par l’École Lenôtre
Marmelade d’agrumes
Ganache montée vanille
Sucre ruban
Boite chocolat
Bûche agrumes et vanille

Côté Boutique
Greniers à Pain, Vincent Joly

Entrepreneur passionné
Christophe Adam

Métiers et héritages
Robert Linxe

Point de vue et engagement
« La pâtisserie santé » par Les Belles envies

Le coin du libraire
« Élégance, saveurs et tradition, les petits fours du pâtissier » de Stéphane Glacier, M.O.F pâtissier

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