Magazine « Artisans » N°23

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Sommaire Artisans #23 – Septembre 2021

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Patrick Roger, M.O.F. chocolatier

Un peu d’histoire
Le chardon par Franck Kestener, M.O.F. chocolatier-confiseur

Au cœur de nos régions
La pogne de Romans par Jacques Lionneton, M.O.F. boulanger

Venu d’ailleurs
Le canestrelli par Laura Zavan

Ingrédient star
La cassonade par Jean-François Charles

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Christophe Escobar
Pâtissier : Pascal Filidori
Chocolatier : Quentin Bailly
Francophone : Jean-Philippe Darcis

Les recettes du moment
Côté sucré : Le raisin par Jean-François Brémaud
Côté salé : La carotte par Jade Gellens East et Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

De fêtes en fêtes
Noël et Saint Nicolas
par Jean-Charles Lemoy, Le Duo Créatif et la Pâtisserie DelRey

Nos savoir–faire par Jana Lai, Ecole Bellouet Conseil
Petits gâteaux sapins, chocolat noir et fruit de la passion
Bûche marron, mandarine et yuzu

Côté Boutique
Jean Grimaldi, Corte et Bastia

Entrepreneur passionné
Marc Cluizel

Métiers et héritages
Gérard Bannwarth

Point de vue et engagement
« La fabrication artisanale du chocolat bean to bar » par Julien Dechenaud

 

Sommaire Supplément Artisans #23 – Septembre 21

Artiste
Gildas Darcillon

Professeur
Jean-Philippe Walser

Apprenti
Dani Pierard

TÉMOIGNAGES

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