Magazine « Artisans » N°4

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SOMMAIRE #4 – Septembre 2017

Entrepreneur passionné 
Christophe Roussel

Un des Meilleurs Ouvriers de France 
Gérard Taurin, M.O.F. Glacier

Un peu d’histoire 
La tarte tatin par Magali Frizot et Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier

Au cœur de nos régions 
Le gâteau basque par Thierry Bamas, M.O.F. pâtissier

Venu d’ailleurs 
Le pastel de Nata par Victor Silveira

L’ingrédient star 
Le sucre par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Christophe Cressent, M.O.F. boulanger
Pâtissier : Jean-Guy Letendart
Chocolatier : Bruno Le Derf, M.O.F. chocolatier
Glacier : Alain Chartier, M.O.F. glacier

Les recettes de saison
La poire : tarte chiboust poire-caramel & tarte boulangère aux poires par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier
Côté salé : les flutes hollandaises par Jérôme Le Teuff

De fêtes en fêtes 
La fête de Noël par Morgane Bechu

Savoir-faire
Viennoiserie par Ludwig Cadenet : croissant et pain au chocolat
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : la crème pâtissière
Confiserie par Philippe Ploquin : guimauve vanille
Chocolaterie par Vincent Lechevallier : dragéfication

Côté boutique 
La Maison Doucet , Patrick Doucet

Savoirs et compétences 
« Le logiciel net-recipe » par Jean-François Déguignet

Le coin du libraire 
«Bûches et gourmandises de Noël » de Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier

TÉMOIGNAGES

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