Magazine « Artisans » N°5

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Sommaire Artisans #5 – Novembre 2017

Un des Meilleurs Ouvriers de France
Jean–Michel Perruchon, M.O.F. pâtissier

Un peu d’histoire
Le Saint-Honoré par Nicolas Boussin, M.O.F. pâtissier, Frédéric Cassel et Jérémy Aspa

Au cœur de nos régions
Gâteau de Savoie par Jacques Corbin

Venu d’ailleurs
Le Pannettone par Christophe Cressent, M.O.F. boulanger

Ingrédient star
Les marrons confits par Didier laurent

Nos artisans coup de cœur
Boulanger : Alain Bellini
Pâtissier : Fabrice Capezzone
Chocolatier : Patrick Agnellet
Glacier : Confiserie Lopez

Les recettes du moment 
Côté sucré : L’ananas par Nicolas Richard
Côté salé : Le kougelhopf salé par Roland Herzog et la terrine de foie gras par Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

De fêtes en fêtes
Noël en Alsace par Thierry Gaugler

Nos savoir-faire 
Boulangerie par Sébastien Chevallier, M.O.F. boulanger : pain décoré ou pain party
Pâtisserie par Stéphane Glacier M.O.F. pâtissier : biscuit roulade
Confiserie par Philippe Ploquin : Le nougat
Chocolaterie par Alexandra Garaffi : sucette chocolat « Père Noël »

Côté Boutique
Pâtisseries et gourmandises,  Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

Entrepreneur passionné
Gabriel Paillasson, M.O.F. pâtissier et M.O.F. glacier

Point de vue et engagement
« La place de la pâtisserie en boulangerie » par Franck Collas

Le coin du libraire
« Bleu chocolat » de Stéphane Leroux

TÉMOIGNAGES

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