Magazine « Passionnément Artisan » N°31

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Sommaire Passionnément Artisan #31 – Mars 2023

Sous les feux des projecteurs 
François Perret

Plus qu’un métier, un art
Jean-Luc Decluzeau

Les emblématiques
Les pâtes de fruits par Philippe Ploquin

Au cœur de nos régions
La tourtière de Gascogne par Jean-Claude Lasterle

Venu d’ailleurs
Le cinnamon roll de Marc Grossmann

Inspiration autour des fruits rouges 
Recettes de Jean Galloyer, Laurent Duchêne, M.O.F. pâtissier et Stéphane Glacier, M.O.F. pâtissier

Nos artisans coup de cœur
Edouard Dorange, Grains de sucres 
Nicolas Richard, Pâtisserie Au 38 

L’atelier de Stéphane Glacier 
« Mes tartes d’été »

Côté snacking
Les sandwichs par Michael Legrand

De fêtes en fêtes
Fête des mères, par Frédéric Cassel et Nicolas Bernardé, M.O.F. pâtissier

La transmission, une passion
David Briand, M.O.F. pâtissier

Les chef(fe)s de demain
Antoine Piquet

Masterclass par Franck Colombié, Bellouet Conseil 

Esprit Boutique
Christophe Lamy, Saveur Intense

Passion d’entreprendre
Merci Jérôme !

Avancer sans oublier 
Iginio Massari

C’est leur point de vue 
Retour aux sources par Frédéric Lalos, M.O.F. boulanger

Dans l’air du temps
Boulangerie coopérative, Les têtes de meules 

Un artisan et un producteur
Romuald Meunier, Aux délices normands et Sébastien Fauvel, producteur de fruits

TÉMOIGNAGES

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